鲜榨果汁造假揭秘(一) 餐馆里的鲜榨果汁是怎样勾兑的？

主持人：各位搜狐网友大家下午好，欢迎来到搜狐健康博客精品访谈间。炎炎夏日，人们去吃饭的时候都会点一些果汁饮料。不光超市里的饮料品种丰富，餐馆里的饮料更是名目繁多色彩鲜艳，但是他们真的有营养吗？真的都如宣传的那样好吗？今天我们请来北京一轻高级技术学校食品检验专业主任、国家二级营养师王旭峰老师做客精品访谈。王老师你好。

王旭峰：各位网友大家好，主持人好。

主持人：我们今天主要聊一聊鲜榨果汁造假内幕。因为我们看到您在博客里面写到鲜榨果汁的勾兑过程、造假过程，您是什么时候发现鲜榨果汁有问题的？

王旭峰：今年四月份有一次一个朋友请我吃饭，我们一起去一个中高档的餐厅，点了菜以后就想喝点什么，毕竟饮料是餐桌上必不可少的一个东西。于是服务员也极力的向我们推销鲜榨果汁。我们也觉得它是一个非常有营养的东西，尤其我是学营养的，当时就点了一个价格不菲的鲜榨西瓜汁，一扎48。没有一会儿就喝完了，喝完了以后我拿餐巾纸擦嘴的时候，发现纸巾上有鲜艳的红色。我马上警觉起来。后来我拿餐巾纸在饮料杯子的内壁抹了一下，发现很红、很鲜艳。我当时基本上可以断定这杯西瓜汁加了大量的色素，或者是拿果汁伴侣勾兑出来的。那次的事件回来以后我在搜狐博客写了那篇文章。后来在北京电视台的配合下我们又做了拿果汁伴侣勾兑饮料的实验。确实发现勾兑的和天然的有很大的差别，而且目前的市场上拿果汁伴侣调配的饮料占到市场很大的份额。

主持人：我们吃饭的时候，大家经常都在点这个，因为饮料像可乐里面也有一些刺激肠胃的成分。可以增加我们的食欲。

王旭峰：饮料里的可乐一直是我们经常批判的东西，现在很多人选择饮料的时候已经不点可乐了。

主持人：您说的鲜榨果汁是带包装的，超市里有卖的，还是就是酒店自己制作出来的？

王旭峰：酒店自己制作的。一般我们在超市里买到的带包装的，如果是百分之百的它自己会标出来是百分之百的。有一些含有10%、20%的果汁饮料，他也会标出来。但是我们在饭馆里面买到的，服务人员告诉你这是百分之百纯鲜榨的而且是现场制作的。实际上他天然的成分可能含有一点点，而80%、90%是拿果汁伴侣调配出来的。

主持人：果汁伴侣是什么东西？我们日常生活中很少接触到。

王旭峰：今天我带来了一些原料，有香精、甜味素、色素，它调配出来的可能比天然的果汁更香，更甜。果汁伴侣的原料就是这些东西，但是如果让餐饮企业的工作人员直接拿这些原料自己调配、勾兑的话，很难把握这个比例。有可能色素加多了、香精加多了，调配不好。所以做添加剂的公司索性就把这些东西事先调配好了。加多少香精、加多少色素，调好以后，他只需要简单的告诉使用需要果汁伴侣的餐厅，你每次在给客人勾兑的时候，一大扎里面倒10%的果汁伴侣，再加90%的水就可以了。所以果汁伴侣是一个生产添加剂的企业发明出来的更加方便使用、更简单的调配果汁的产品。

鲜榨果汁造假揭秘(二) 添加了食品添加剂的果汁能喝吗

主持人：我知道最近这两年发生在添加剂方面的一些食品安全事件也不少。您刚才提到了安赛蜜、香精等等这些食品添加剂，他们都是安全的吗？

王旭峰：我们现在一说添加剂可能很多人都是皱眉头的，都觉得是一个很可怕的东西。在这个问题上很多人把添加剂和一些非法添加物搞混了。这两年有很多事情让我们对添加剂有了不好的印象，就是因为有些非法添加物造成的。比如说苏丹红、三聚氰氨，其实这些东西都不是添加剂，苏丹红是一种工业染料，当时之所以有人把它加到辣椒酱里面，是因为苏丹红用在里面颜色非常鲜艳，而且长时间不褪色。加在蕃茄酱里面让人感觉很有食欲。孔雀石绿也一样，是食品添加剂以外的东西。或者说是食品添加剂替那些东西背了黑锅。我们今天摆在桌面上的这些原料，比起三聚氰氨、苏丹红要安全得多。而且它在上市之前都要做很严格的安全实验，如果对人体有潜在危害，是不允许使用的。

主持人：食品添加剂一般都有相应的指标、比例吗？

王旭峰：对。

主持人：那这些只是添加了食品添加剂的果汁被我们喝掉以后，对我们的健康相对来说还是比较安全的了对吧？

王旭峰：对。相对比较安全。在安全上不用太担心，尽管这些原料在包装好的果汁饮料里面也能够见得到。你在一般的饮料里面也可以看到色素、甜味剂这些东西。但是他的量控制得很严格。他一瓶饮料里面肯定会按照国家相应的标准，国标2760，食品添加剂所有使用的剂量、范围他都有严格的规定。但是在餐饮企业，因为没有人去监督他，也没有人检测这个产品中加了多少色素、而且调配的工作人员通常都没有什么食品的基础。他在调配的时候完全就是凭感官，或者是手感。很有可能今天我给你调的这一扎里面加了10毫升的果汁伴侣，他那一杯可能就是加了15毫升。他不会特别严格的控制这个量。他和工业生产和我们在超市里面看到的相比，过量使用添加剂的风险更大一些。

主持人：我们有这样的数据，比如说过量使用添加剂在小白鼠身上有什么反应吗？

王旭峰：每一种添加剂在上市之前，卫生部门都会做一些实验，按照人正常食用的一百倍给动物做实验，如果出现问题的话，就不会投放市场。

主持人：虽然这种果汁相对安全，但是对人体也应该没有任何营养。

王旭峰：对。而且过量使用没有任何好处，也会增加产生危害的风险。

主持人：您刚才提到了我国对添加剂的使用控制标准，我们还是想再多了解一些。

王旭峰：我们国家有一个非常具体、非常明确的标准，国标2760。今年2月份吴邦国委员长在人民代表大会上面做报告的时候，其中特意提到了食品添加剂。他说所有的食品添加剂都必须是在生产过程中的确需要使用，并且经过风险评估认定它是安全的、无害的才可以使用。只要是市面上正规允许使用的添加剂基本上都是安全的。前提是如果按照正确的使用剂量的话。

主持人：我们之所以制订这样一个标准，肯定还是存在过量使用的前提。

王旭峰：对。我们说的都是依法办事的情况，但是也免不了有一些企业或者是有一些商贩在使用食品添加剂的时候过量使用。比如说有的餐厅使用，加香精，加1%的就可以了。他为了让这个产品闻起来香味更足，他加2%或者是3%。还有一种叫超范围使用。在有一些食品中允许使用这一类，另外一类不让用。但是他为了让这个产品形状更好一些，可能会超范围的使用。还有一种是使用非法添加物。

主持人：所以，提醒我们的网友在满足自己的感官欲的时候，也要注意一下这些添加物，能够避免的还是要尽量避免。