凉瓜又名“苦瓜”，或“君子瓜”，苦已而不苦人。
有古语说：“有君子之德，有君子之功”，说的就是它了，所以又称凉瓜为“君子菜”，因为它有“不传己苦与它物”的特点。用它来配菜，不会把丝毫苦味传给和它搭配的其它菜。
顾名思义，“君子菜”即菜中之君子，君子是正直、坦诚、受人尊敬的，凉瓜恰是具有了这些品格。就好比一个人，自身有什么怨气和苦衷，不会把它们发泄到别人身上，只会埋藏在自己心中，而不希望周围的人因为自己受到任何影响。
凉瓜用来煲汤，与排骨相佐，再加以黄豆来提调汤的鲜味。不仅仅因为它在养生上的一些好处，更因为其菜中君子的典故，让人愈觉得清口留香，似通人性。的确，凉瓜如淡淡之交的君子，不会让你天天惦记，但当你遍尝百味后来点凉瓜排骨煲，若隐若现的黄豆味，似有似无的凉瓜香，更会感到相得益彰。
粉的排骨、绿的凉瓜，黄的黄豆，都彬彬有礼地躺在碗里。用沸水焯过水的排骨去除了腥味，吃起来很嫩,黄豆事先要浸泡透了才容易炖烂，炖煮到位的黄豆吃起来粉嫩绵软。苦瓜软硬适中,和黄豆配合带出各自味道,汤味里的苦若有若无，撒上的一抹胡椒粉带动了其中的甘甜回味。
n 可替换材料
黄豆可以换作腐竹，腐竹也是黄豆做成的，有着浓浓的豆香，用来煲凉瓜汤一样好味。
n 营养价值
凉瓜是夏季用来清暑去热的蔬菜。含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说它具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁，这些物质能刺激人的味觉神经，增进食欲，所含类似胰岛素的物质，能明显降低血糖，调节脂肪平衡，内含生理活性蛋白质和维生素B17，可提高人体免疫功能，预防癌症。苦瓜中的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，从而消暑解热，苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸。黄豆脂肪含量为18—20%。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多。黄豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用。
凉瓜排骨
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【缇香闺阁菜】凉瓜排骨煲 （50自己做） 发表于2008-07-21 10:58:05
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