图文/翟羽佳
各地都有自己的地方小吃，浓缩地方风味和情感。若能在异乡品尝到属于来自家乡地道的滋味，相信你定会欣喜不已。提到南京小吃，十有八九会想到鸭血粉丝汤，而提到上海小吃，上海人脱口而出的便是生煎包。

上海人，或者去过上海的朋友，对那边的生煎包一定不会陌生。曾经被誉为上海早点的四大金钢——油条、大饼、粢饭、豆浆。几经更迭，已被生煎包打下半壁江山。

生煎包是上海非常有名的一道传统小吃，上海人把包子称为馒头，因此生煎包最初的名字叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，也兼营生煎包子。后来，人们在不入茶馆时，也想念这“茶点”。为适应需求，生煎包子便走出茶馆，逐渐成了“街头小吃”。如今在上海，经营这种风味小吃铺子满街都是。

　　大多吃完说好的人，都会告诉其他人这生煎包汤多但不腻、很香、底脆脆的，好吃。不错，这些正是判断生煎包是否好吃的标准。生煎的皮很讲究，面坯的关键是半紧酵发面，这样汤汁才不会渗透出面皮外。一般由有经验的师傅来掌握发面的时间。松紧有度的外皮经油煎，包身细软，包底香脆，成了上下两重天，利落中又有绵柔。生煎的皮讲究，馅料也不马虎，馅料在调制时会加入一些酱油，使其有酱香味，在煎制时就可以使汤汁的酱香渗入皮中。调制馅料时再加适量皮冻，向一个方向使劲搅，这样的馅便汁多不腻，且有咬劲。

上海知名生煎店

　　假若你第一次去上海，要去探寻下生煎包，是否想听听如今老上海的推荐呢？下面就介绍几家。

大壶春生煎大王
　　位于四川中路昔日名震沪上的老牌生煎店，风格是属于现在已过时的无汤汁生煎，却也是上海惟一做三鲜（猪肉、虾仁、鸡肉）生煎的店。一般说来，我们现在看到的生煎都是将褶皱向下放在平底铁锅上，而大壶春却刚好相反。特别馅料，特别的烧制方法，特别的味道。怀旧的食友可不要错失机会了。

丰裕生煎
　　上海滩名副其实的生煎大王。上个世纪70年代就已经做生煎馒头发家，如今多数店的装修还是以前的水准但对生意毫无影响。目前已发展多家直营和加盟店，只是质量参差不齐，据说瑞金二路上的南昌店最好吃。

友联生煎
　　号称解放前就有的国有企业，和丰裕生煎有得一拼。因专做生煎，还研究出不少别致的口味，比如有蟹粉生煎、咸蛋黄生煎，还有馅子里有干贝的，是上海生煎品种最多的店。

小杨生煎
　　上海最有名的私人生煎店，没有像样的门面，但出来一锅就卖光一锅，搞不好还要排上长长的队垂诞着等下一锅。小杨生煎也有好几家分店，其中属吴江路的呼声最高。

飞龙生煎
　　比小扬生煎成名更早一些，有多家分店，最新最久的一家店在四川北路上，店面大，顾客也很多。这家生煎的皮是做的最好的一家，底真正是金黄松脆，外皮松松软软，但馅料稍有些马虎，酱味汤汁偏浓。

在南京品上海生煎

曾听过一句风靡的广告词“去迪斯尼太远，去苏州乐园”。上海虽不远，但若单单为生煎而去，似乎有点过。如何不用舟车劳顿，又能体验上海风味的生煎包？
南京三金沙井就有上海友联生煎的连锁店。吃惯了街头打包的生煎包，在上海友联生煎整洁的店堂里点上一份，倾刻服务生便会盛在花瓷碟安静的端置于面前，还真有些不太习惯。如若你未曾吃过正宗的上海生煎，可以约上海朋友一起去品鉴这上海老牌，不过得到的答案会有些遗憾，个头变了，味也变了。更可惜的是，这里的生煎包也只有一种馅。
　　其实在南京吃生煎，不必刻意去寻找文章里的上海味道。在这里也有被在宁的上海人啧啧称道的生煎，不远，宁海路就有一家。位于宁海路的吴家生煎，众多爱吃生煎的朋友必不会陌生，这家可是受众多南京人及上海人热捧的生煎老店，口碑及口感皆成正比。每每路过，你定会看到门口有一条长龙的景象，这些食客男女边在灶前垂诞边欣赏师傅的生煎绝活。来上二两，底金黄松脆，不焦不粘，馅香汁鲜，正是这个味。

　　吃生煎最精彩莫过于等待出锅的那一刻，铛铛铛，师傅拿个铲子爽快的敲打铁锅边沿几下，猛一揭锅盖，热油还在上面翻滚跳跃，还不时“嗞嗞”作响。生煎的焦香镬气，夹杂着肉香、芝麻香、葱花香，顿时弥散四处，飘进路人的鼻子里，想不驻足吃上一份都难。咬上一口，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷，无穷呀。
　　“老板，来一两生煎！”